Viko Tangoda sugere “Almoço Mediterrâneo de Páscoa”
Os dias luminosos do início de outono, o clima ameno e o colorido característico da estação serviram de inspiração para o chef Viko Tangoda elaborar o cardápio especial para a Páscoa. Com o tema “Almoço Mediterrâneo”, o banqueteiro aposta na leveza, nas cores e no tom informal das refeições em família. Os pratos são ideais para serem servidos tanto ao ar livre, como jardins e quintais, quanto em ambientes fechados, caso a celebração seja realizada em apartamentos. Ingredientes como frutos do mar, alho poró, berinjela, azeite, salsão, tomilho, manjericão, alecrim e todos os aromas mediterrâneos estão em perfeita sintonia com massas, saladas e a sobremesa.
Dentre os pratos que compõem o cardápio, destaque para o ossobuco de vitelo com molho de vinho tinto e alecrim. Viko também sugere para o almoço de Páscoa uma boa salada, como a de endívias com maças, salsão, roquefort e nozes ou a de frutos do mar com arroz negro servido no tomate. Já o tradicional peixe pode ser preparado sobre cama de ratatouille com presto de manjericão.
Para finalizar com uma sobremesa especial, a sugestão do chef é o merengue de chocolate com preliné e crocante de amêndoas.
Salada de Frutos do Mar com Arroz Negro Servido no Tomate – Para 15 pessoas
Ingredientes:
15 tomates italianos com a tampinha cortada (1,5 k)
120 g de arroz negro
600 g de tentáculos de polvo
150 g de anéis de lula pequena (pesada limpa)
200 g de camarões pequenos (pesados limpos)
80 g de cebola picadinha (1/2 cebola media)
120 g de alho poró picadinho (1 unidades)
01 talo de salsão picado em brunoise
15 camarões grandes com rabinho
25 g de vinagre de vinho branco
125 g de azeite
salsinha e manjericão a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
-Tire as sementes dos tomates e tempere com um pouco de sal. Reserve.
- Cozinhe o polvo e corte em rodelas pequenas. Reserve.
- Cozinhe a lula rapidamente em água fervente. Reserve.
- Refogue os camarões pequenos e os grandes, cada um em uma frigideira
antiaderente com um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta e reserve
separados.
- Refogue a cebola com o alho poró em 50 g de azeite até começarem a
soltar seus aromas. Reserve.
- Cozinhe o arroz negro em água abundante e sal. Tome cuidado com o
ponto para não ficar mole demais. Escorra e reserve.
- Misture todos os ingredientes exceto o camarão grande e cheque o
tempero. Acrescente o vinagre e mais azeite.
- Distribua a salada nos tomates e leve ao forno pré-aquecido por alguns
minutos até que estejam aquecidos e começando a soltar as cascas. Resfrie.
- Coloque os tomates no prato de servir e decore cada um com um
camarão, um ramo de manjericão e um fio de azeite.
